.... SABER COMER E SABER BEBER ............................... Bom serviço na restauração

Rum

 

O rum original é destilado puro da cana de açúcar ou de melaço de cana de açúcar, com um grau alcoólico de 62 a 81%, produzido em quase toda a parte onde se cultiva a cana do açúcar, oriunda da Índia. Os principais centros de produção de Rum são: México, as ilhas das Índias Ocidentais e das Caraíbas, as Antilhas, Guadalupe, Martinica, Trinidade, Jamaica, Cuba, Haiti e Porto Rico. Enquanto que nas ilhas de tradição britânica o é geralmente destilado pelo processo do whisky, nas zonas francesas prefere-se o método de destilação do conhaque.

Cada uma das ilhas produz o seu rum especial. Os tipos de tum destinguem-se não só pela cor

- que pode ir da transparência a uma cor de âmbar escuro

-e pela graduação alcoólica, mas principalmente pelas especiarias que aromatizam a bebida. Esses aromas vão do açúcar caramelizado, passas, ananás, canela, baunilha e até ás acácias-bataya.

São  ainda decisivos para a qualidade e o bouquet do rum o tipo  e a furação de armazenamento, para o qual se prefere um clima mais fresco como o da Europa.

O chamado Rum autêntico é cortado com água, destilada até obter um grau alcoólico entre 40 e 46%. O rum cortado, uma solução de emergência para tempos difíceis, praticamente desconhecida na Alemanha, é álcool neutro aromatizado com original.

O rum velho puro é uma bebida tão nobre com os melhores conhaques ou whiskys e proporciona uma vasta gama de possibilidades de preparação de bebidas magnificas.

 

 

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Raul Manuel Valente

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Portugal

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