.... SABER COMER E SABER BEBER ............................... Bom serviço na restauração

Carne de Vaca

 

Introdução

Carne de Vaca

1-CABEÇA
2 e 3-VOLTA- debaixo de 3-CACHAÇO
4 e 10-PÁ- debaixo de 4-ACÉM COMPRIDO
5-ACÉM REDONDO (Train dês Côtes ou Côte de Boeuf)
6 e 7-ROSBIFE(Aloyau)
8-ALCATRA
9 e 10-PEITO ALTO OU MAÇÃ DO PEITO
11-ABA DO PEITO
12 e 18-ABA DESCARREGADA
13-RABADILHA
14-CHÃ DE FORA
15-GANSO REDONDO - debaixo de 14 e 15-POJADOURO
16-CHAMBÃO DA PÁ
17-PREGO DO PEITO
19-NERVOS
20-MÃO
21-CHAMBÃO DA PERNA
22-RABO


Que se divide em várias partes, que permitem confecções variadas, como: carne para cozer, assar, grelhar, estufar, saltear e picar para servir crua.

           Ainda são aproveitadas as tripas para fazer dobrada, o fígado para saltear, grelhar ou picar, os rins para grelhar ou saltear, os pulmões para guisar, os miolos para cozer ou saltear, as mãos para cozer ou estufar, o rabo para o famoso”Oxtail”, o palato para grelhar em pequenos bocados ou saltear, a língua para cozer ou estufar e inclusive os ossos, com os quais é preparado o caldo se substância (consommé).
Excelente fonte de proteína e ferro, a carne de vaca ajuda quem pratica exercício a manter-se em forma.
As reservas de ferro do organismo perdem-se na transpiração, e o impacto dos pés no chão durante a corrida destrói os glóbulos vermelhos, o que significa que é frequente os atletas terem deficiência deste importante mineral. A carne de vaca é uma importante fonte de ferro, de absorção mais fácil do que as fontes vegetais. Contém também ácido linoleico que estimula a conversão da reserva de gordura em energia.
Rica em :Vitamina B1, B2, B3, B6, B12, ferro, fósforo, selénio, enxofre, zinco, óleos gordos essenciais ómega 3.

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Raul Manuel Valente

raulmvalente@gmail.com

Vila Real Santo António

Portugal

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