.... SABER COMER E SABER BEBER ............................... Bom serviço na restauração

Fondue Bourguignone

            Cubos ou palitos de carne , limpa de peles e nervos, tendo os primeiros de 2 a 2,5 cm. de lado aproximadamente e os segundos 1 a 1,5 cm. de espessura por 4 cm. de comprimento. São temperados com sal grosso e colocados sobre a mesa do cliente, assim como  o recipiente apropriado com a gordura fervente e sobre lamparina acesa e os molhos ( 4 no minimo ), com os quais cada conviva dá á carne depois de frita, o paladar ao seu gosto.

Os molhos mais usuais são: Aioly, Bearnês, Bourguignone, Caril, Picante, Roberto, etc..

Antes de colocar o gordura no recipiente, este debe ser esfregado com alho esmagado.


Faca e garfo a carne, garfo proprio para fritar a carne, uma colher em cada molheira e um talher de serviço ou uma pinça para a carne, outra para a guarnição.


            Um tinto do Dão com alguma idade conjuga-se bem com um prato que é para ir saboreando.

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Raul Manuel Valente

raulmvalente@gmail.com

Vila Real Santo António

Portugal

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