.... SABER COMER E SABER BEBER ............................... Bom serviço na restauração

Tornedó ou Medalhão

Naco de carne do lombo com o peso de entre 120 a 150 gr. , de forma arredondada e com 1,5 a 2,5 cm. de espessura.

Podem ser salteados ou grelhados, e normalmente servidos sobre uma fatia de pão frita para os tornedós salteados ou torrada para os tornedós grelhados, com o mesmo formato do tornedó.  

           Convem barrar o pão com manteiga ou demi-glace para não absorver o suco da carne.

            Sabe-se quando o tornedó está confecionado, quando começa a aparecer á superfície da carne sangue de cor viva.

            Grelhados servem-se geralmente regados com molho á mordomo ou bearnês ou outros, sendo preferível que o molho se sirva á parte.

            Como guarnição, serve-se normalmente com um montinho de agriões de um lado e do outro de batatas fritas ou assadas.

 

 

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Raul Manuel Valente

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