.... SABER COMER E SABER BEBER ............................... Bom serviço na restauração

ALFARROBA

              Apesar da sua riqueza alimentar é pouco consumida como fruta, sendo mais utilizada no fabrico de farinha e doces. Deve ser comida bem madura seca.

             A alfarroba é uma vagem comestível, semelhante ao feijão, de cor marrom escuro e sabor adocicado. Dentro dessa vagem encontram-se de 10 a 16 sementes. O pó que é utilizado para substituir o cacau é derivado da polpa da vagem, que é torrada e moída. Esse pó possui expressiva diferença em relação ao cacau no conteúdo de açúcar e de gordura. Enquanto o cacau possui até 23% de gordura e 5% de açúcar, a alfarroba possui 0,7% de gordura e um alto teor de açúcares naturais (sacarose, glucose e frutose), em torno de 38 a 45%.
            A alfarroba é um alimento saudável e de elevado valor nutritivo. Contém tanta vitamina B1 tanto quanto o aspargo ou morango, a mesma quantidade de niacina do feijão fava, lentilha e ervilha, e mais vitamina A do que a beringela, o aspargo e a beterraba. Possui ainda alto teor de vitamina B2, cálcio, magnésio e ferro, bem como um correto balanceamento de potássio e sódio.
            A alfarroba não possui qualquer agente alergênico ou estimulante, como a cafeína e a teobromina presentes no cacau. Embora ela apresente um alto teor de açúcares, a alfarroba possui um baixo conteúdo calórico devido à quantidade quase imperceptível de lipídeos e alta quantidade de fibras naturais. O efeito benéfico dessas fibras naturais na flora intestinal se dá pela proteção da membrana mucosa do intestino, bem como na redução significativa da incidência de diarréias indefinidas, desordens nutricionais e incidência de úlceras.
            Todos estes benefícios podem ser alcançados consumindo produtos à base de alfarroba: barras, bombons e tabletes.

Saboreie e surpreenda-se!

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Raul Manuel Valente

raulmvalente@gmail.com

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