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BATATA-DOCE

                    Introdução

Dependendo da variedade, entre as cerca de 400 disponíveis, a pele e polpa da batata-doce pode variar numa gama de branco, amarelo, laranja, rosa e roxo, apesar das cores branco e amarelo ou laranja serem as mais comuns. Por vezes este legume adquire a forma clássica da batata, curta e arredondada, e por vezes adquire uma forma mais alongada e cónica.

A intensidade da cor está directamente relacionada com o índice de beta-caroteno que possui. O beta-caroteno, mais presente na variedade amarela ou cor de laranja, é utilizado pelo nosso organismo para produzir vitamina A, sendo por isso denominado de “provitamínico A”. As variedades com polpa rosa ou roxa, por outro lado, são uma boa fonte de antocianinas e têm a mais alta taxa de antioxidantes entre todas as espécies. Num estudo efectuado para esse efeito, a actividade antioxidante da batata-doce de cor roxa foi 3,2 vezes superior ao do mirtilo. Curiosamente, a actividade antioxidante na pele da batata-doce, independentemente da sua cor, é três vezes mais elevada do que na polpa.

As batatas-doces são agrupadas em duas categorias diferentes, dependendo da textura que têm quando cozinhadas: algumas são firmes e secas, enquanto que outras são suaves e húmidas. Em ambos os tipos o sabor é doce e amiláceo.

A batata-doce pertence à família das Convolvulaceae e o seu nome cientifico é Ipomoea Batatas.

 Tabela Nutricional

77 GRS / 95.42 CALORIAS

 

NUTRIENTES

QUANT.

DDR (%)

DENSIDADE DO NUTRIENTE

CLASS.

VITAMINA A

13107.70 IU

262.2

49.5

excelente

VITAMINA C

17.06 mg

28.4

5.4

muito bom

MANGANÉSIO

0.52 mg

26.0

4.9

muito bom

COBRE

0.26 mg

13.0

2.5

bom

FIBRAS

3.14 g

12.6

2.4

bom

VITAMINA B6 (PIRIDOXINA)

0.25 mg

12.5

2.4

bom

POTÁSSIO

306.05 mg

8.7

1.7

bom

FERRO

1.46 mg

8.1

1.5

bom

 

Benefícios para a Saúde

 

● Obesidade

● Arteriosclerose

● Falta de Irrigação Sanguínea

● Hipertensão Arterial

● Aumento das Necessidades Energéticas (ex: desportistas)

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Raul Manuel Valente

raulmvalente@gmail.com

Vila Real Santo António

Portugal

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