.... SABER COMER E SABER BEBER ............................... Bom serviço na restauração

Embamata Escuro

                        “Roux  Brun”

Proceda-se como nos casos anteriores, da preparação do Embamata, mas desta vez deixando que o preparo escureça mais que no Embamata Alourado. A cozedura da farinha deve fazer-se a fogo lento, bastante demorada, para evitar que pelo calor a farinha perca algumas das suas qualidades indispensáveis á perfeita ligação do elemento a tratar. Deve ficar liso e sem grumos.

            Embora simples, esta preparação requer cuidados para corresponder ao fim a que se destina.

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Raul Manuel Valente

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Portugal

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