.... SABER COMER E SABER BEBER ............................... Bom serviço na restauração

Molho de Alcaparras

derivado do Bechamel

“Sauce aux Câpres”

(Especial para peixe cozido ou carneiro)

-90 grs. de manteiga, 40 grs. de farinha, 6 decilitros de caldo, 1limão, 2 colheres de alcaparras, 3 gemas.

Deita-se 60 grs. de manteiga numa caçarola e, quando estiver derretida, liga-se-lhe a farinha. Junta-se-lhe o caldo a ferver (do elemento cozido a que o molho se destina) e mexe-se com as varas, até que ferva novamente. Retira-se para o lado e continua a ferver durante meia hora. Juntam-se as gemas e o sumo de limão noutra caçarola, mexe-se e liga-se o molho pouco a pouco. Passa-se pelo passador fino, junta-se-lhe o resto da manteiga em pequenas parcelas, batendo sempre com as varas, até estar toda absorvida. Por fim, juntam-se-lhe as alcaparras.

 

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Raul Manuel Valente

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