.... SABER COMER E SABER BEBER ............................... Bom serviço na restauração

Trutas á Chamberlain

 

     Confecção: Amanham-se as trutas e temperam-se com sal, feito isto, barram-se com mostarda francesa e duas horas depois, molham-se em manteiga derretida e passam-se por uma mistura de pão fresco ralado e cerefólio picado. Grelham-se. Preparam-se socos de batata duquesa, encima de uma mesa polvilhada com farinha, dando-lhes o feitio das trutas, pintam-se com ovo e levam-se ao forno a corar. Numa travessa, coloca-se aa batata duquesa, por cima uma camada de espinafres á inglesa e por cima a truta. Serve-se molho maltês á parte.

 

     Serviço: Coloca-se talheres a peixe, copos a vinho e a água, pratinho para as espinhas. Caso se queira despenhar, na mesa de apoio ou no carrinho, necessitamos, do rechaud, pratos quentes e talheres de serviço. Para acompanhar esta iguaria um vinho branco aberto, com aroma e com alguns taninos.

 

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Raul Manuel Valente

raulmvalente@gmail.com

Vila Real Santo António

Portugal

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