.... SABER COMER E SABER BEBER ............................... Bom serviço na restauração

Cremes

                        Introdução

            São conhecidas por cremes, certas sopas que, geralmente, são feitas com farinha ou legumes passados pelo peneiro ou passador de bico (chinês) e são, também, normalmente ligadas no momento de serem servidas com gemas ou natas, ou as duas coisas conjuntamente

            Segundo as receitas, são adicionadas de guarnições adequadas e nalguns casos, acompanhados por: queijo ralado, palitos de queijo, crotões de pão, profiteroles, peito de aves picado, etc.

            São em grande parte servidos em chávenas a consommé ou semelhantes, e neste caso acompanhados com colher de sobremesa

            Quando não sejam servidas na ocasião, devem colocar-se em banho-maria até ao momento de servir, não devendo ferver depois da ligação final.

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Raul Manuel Valente

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Portugal

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