.... SABER COMER E SABER BEBER ............................... Bom serviço na restauração

Bife de Lombo Falmejado á Meyerbeer

Da cozinha:
    1 bife do lombo de vaca com 180 grs, mal passado ,
    1 fatia grossa de rim, salteado, mal passado,
    1 dl de molho de carne,
    1 dl de nata fresca,
    1 fundo de alcachofra cozido,
    1 rodela de pasta de figado,
    1 echalota ou cebolinha picada,
    ½ dente de alho picado,
    salsa picada,
    oregãos e manjericão
Guarnição: arroz creoulo ou talharim ou esparguete.

Na sala prepara-se o carro com:
    1 frigideira pequena,
    garfo e colher de mesa,
    colher de pau,
    sal e pimenta,
    manteiga,
    vinho da Madeira,
    Aguardente velha.

Preparação:



1-Na frigideira aquece-se a manteiga, junta-se a cebolinha picada e puxa-se sem de deixar corar;

2-Coloca-se a carne e a fatia de rim deixando aquecer bem e a seguir flameja-se com a aguardente velha;

3-Retiram-se as carnes e conservam-se quentes devidamente tapadas, entretanto abre-se o molho com um pouco de vinho da Madeira;

4-Junta-se o molho de carne e a nata, tempera-se com oregãos, manjericão, colorau, sal, pimenta e salsa picada, deixando ferver lentamente durante 1 a 2 minutos;

5-Volta-se a pôr as carnes na caçarola e o fundo de alcachofra, misturando tudo bem, sem deixar passar mais;

6-Emprata-se no prato do cliente, dispondo o bife e em cima  deste a fatia de rim, seguida do fundo da alcachofra e rematando com a rodela da pasta de fígado, rega-se o conjunto com o molho existente na caçarola e como guarnição arroz creoulo ou esparguete ou talharim simples  ou levemente passados por manteiga.

 

 

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Raul Manuel Valente

raulmvalente@gmail.com

Vila Real Santo António

Portugal

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