.... SABER COMER E SABER BEBER ............................... Bom serviço na restauração

Crepes Suzete

Para duas pessoas:

4 a 6 folhas de crepes, 30g de manteiga, 1 dl de sumo de laranja, ½  dl de sumo de limão, 50g de açúcar, 1 dose de “Cointreau”, 1 dose de “Grand Marnier Cordon Rouge”, 1 dose aguardente velha e uma casca de laranja em espiral sem a parte branca.

 

Confecção: Leva-se um “sauté” au lume no rechaud e quando estiver quente, flameja-se com a aguardente velha, para mise en scéne e ao mesmo tempo para o limpar das preparações anteriores, apesar das lavagens. A seguir deita-se um pouco da manteiga, açúcar e a casca da laranja, mexendo sempre até ficar como um creme, adicionam-se os sumos e dissolve-se bem o açúcar até homogenizar. Começam-se a colocar as folhas uma a uma, abertas e depois dobram-se ao meio e depois em quatro. Deixam-se passar bem e adicionam-se os licores, deixando ferver. Polvilham-se com o açúcar , deita-se rápidamente a aguardente velha e flameja-se. Serve-se imediatamente para não arrefecer.

 

Servir: Num prato de sobremesa bem quente, colocam-se os crepes uns sobre os outros, mas sem se sobreporem totalmente e com os bicos para o mesmo lado. Cobrem-se com o molho e servem-se pelo lado direito do cliente.

Coloca-se colher e garfo de sobremesa.


 

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Raul Manuel Valente

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