.... SABER COMER E SABER BEBER ............................... Bom serviço na restauração
Batatas Ana
Torneiam-se batatas grandes em forma de ovos ou de cilindro e cortam-se um rodelas finas. Lavam-se, escorrem-se, temperando-as a seguir com sal e pimenta. Untam-se formas baixas e lisas com manteiga clarificada, calcando-as á medida que se vão dispondo na forma. Levam-se ao forno e depois de cozidas (nunca levará menos de uma hora numa formas para três pessoas), retiram-se do forno e calcam-se, escorrendo a manteiga e desemformam-se, devendo ficar lourinhas.
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