Armagnac

          Esta aguardente é destilada em alambique de destilação contínua que é feita de uma só vez e sem repasse. O vinho é aquecido por várias vezes, por circulação em caldeira aquecida.

            O”Armagnac”criou a sua designação em 1909, de Appelation controleés “Armaganc” e tem três sub-regiões, que são:

Bas-Armagnac- Produz aguardente de grande qualidade, fino sabor e grande estirpe.

Ténarèze- De terrenos mais argilosos, bastante areia e menos calcário, produz aguardente de notável perfume e sabor forte.

Aut-Armagnac- Terrenos predominantes em calcário com algumas zonas de argila, produzem aguardente com um pouco menos de qualidade, mas de maior de maior período de envelhecimento.

                         Destilação

            Esta aguardente tem o começo da destilação no Inverno e a sua destilação faz-se de uma só vez, sem repasse.                    Esta aguardente tem, á saída do alambique, a graduação alcoólica de 58° a 62°.

                           Envelhecimento

             Este produto é envelhecido em cascos de carvalho com capacidade de 420 litros, em que a luz e a temperatura constante têm grande influência no processo. O seu envelhecimento tem a duração de 5 a 20 anos.

            Os produtores para obterem uma qualidade constante, empregam o processo de prova de aguardentes com as mesmas características, e que são, Finesa, Aroma, Corpo e Idade.

            A prova é uma arte que exige grande experiência. Do seu trabalho depende todo o sucesso do produto na comercialização.  É posto no mercado com a graduação de 40°.

            Os símbolos de qualidade e envelhecimento são:

V.O. (Very Old)

V.S.O.P. (Very Special Old Pale)

Reserve

Hors d’Ãge