Pousse-Cafés

         São composições multicolores que provocam grande admiração nos clientes pela sua apresentação.

         Normalmente são tomados depois das refeições pols seu forte podere digestivo e bastante apreciados pelas senhoras. A preparação destas composições obriga o barman a um conhecimento muito profundo da densidade das várias bebidas utilizadas, visto que o seu peso (densidade), tem toda a importância para que os diferentes líquidos não se misturem. São feitos em cálices próprios tipo «Pousse-café» (Modelo Sino), para que ao colocar os líquidos, eles deslisem pelas paredes do copo muito devagar para não se misturarem com o líquido anterior. A técnica para a preparação destas composições começa pela ordem de colocar os líquidos, primeiro os mais densos (pesados), terminado com os menos densos (leves).

         Convém obter alguma prática e conhecimento, porque o que acontece é que um tipo de bebidas mas de marcas diferentes têm densidades diferentes.