.... SABER COMER E SABER BEBER ............................... Bom serviço na restauração


Fumet

        É pôr as peles e espinhas de peixe ao lume, com cebola, sal, cenoura, um pouco de vinho branco, sumo de limão, salsa e um pouco de água. Deixa-se ferver e apurar um pouco e por fim coa-se.