.... SABER COMER E SABER BEBER ............................... Bom serviço na restauração
Fumet
É pôr as peles e espinhas de peixe ao lume, com cebola, sal, cenoura, um pouco de vinho branco, sumo de limão, salsa e um pouco de água. Deixa-se ferver e apurar um pouco e por fim coa-se.
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