Perdiz

Peça de caça de penas de grande valor gastonómico.

É melhor enquanto nova, por ser mais tenra, quando mais velha deve ser aproveitada em recheios e molhos. Conhece-se que é nova quando o osso da extremidade do peito é flexivel e algumas penas que tem nas asas junto á ligação destas com o corpo ainda são acinzentadas.

            Serve-se assada, estufada, salteada, á moda de Alcantara, em Salmis, com couve lombarda, fria com molho Vilão, Vinagrete ou derivados.