.... SABER COMER E SABER BEBER ............................... Bom serviço na restauração

Tijelada de Perdiz

 

          Tempera-se uma perdiz e assa-se pouco, mal passada e corta-se em pedaços. Numa caçarola prepara-se um refogado com azeite, cebola picada, um dente de alho, cravo, pimenta e açafrão. Passam-se os pedaços da perdiz por farinha de trigo e colocam-se numa panela onde já está o refogado. Mistura-se vinagre com água e deita-se sobre a perdiz que já esta na panela, de modo a que atinja o meio do recipiente. Tempera-se com sal a gosto e leva-se a cozer em lume brando.

          Pode acompanhar com batatinha nova salteada e um arroz de grelos por exemplo.

          Um vinho tinto novo, leve e suave combina bem com este prato.

 

 

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Raul Manuel Valente

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Portugal

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