.... SABER COMER E SABER BEBER ............................... Bom serviço na restauração
Carne de Cabra e Cabrito
A cabra utiliza-se especialmente na preparação da chanfana, ou assada, enquanto que o cabrito se serve em chanfana, assado, estufado , guisado em caldeirada e de churrasco, sendo óptimo em qualquer das aplicações.
Miudezas
Consideram-se miudezas:
Pés, miolos, fressura, língua, rins, tripas (negalhos), bucho, etc..
Que se prestam a várias confecções, embora as mais utilizadas sejam:
o guisado de pés e os negalhos, seguido dos rins fritos ou grelhados , dos miolos, da língua, etc..
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