.... SABER COMER E SABER BEBER ............................... Bom serviço na restauração

Costeletas de carneiro à Inglesa

        O «Mutton-chop» é uma costeleta do lombo, constituida por duas costeletas unidas, obtidas com o  corte transversal da sela, um pouco mais grosso que que a costeleta normal. Pode sevir-se com o pequeno osso da espinha dorsal, mas modernamente retira-se, feito isto, enfia-se num espeto próprio, devendo previamente enrolar-se as pontas para dentro. Tempera-se com sal e grelha-se de forma habitual.
       Serve-se regado com manteiga á mordomo e guarnecida com batatas fritas e agriões.  

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Raul Manuel Valente

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