.... SABER COMER E SABER BEBER ............................... Bom serviço na restauração


Carne de Vitela

CARNE DE VITELA 

«VEAU»

Introdução

 

            A vitela é, a seguir à carne de vaca, aquela que maior utilização tem nos serviços de culinária.

            A sua carne, de cor clara, é de fácil digestão e, por isso, recomendada para os doentes e para os organismos pouco resistentes. A melhor vitela é a de Sintra, no Sul, e a de Barroso e Fafe, no Norte. Esta qualidade é devida, sobretudo aos bons pastos destas regiões e ao cuidado como são tratadas. Em Lisboa é difícil obter carne de vitela de boa qualidade. Deve-se isso ao facto de serem mal alimentadas durante os dias, antes de serem abatidas e de se «sentirem» com a mudança de alimentação.

            Infelizmente para a culinária, amiúde, dão o nome de vitela a animais já muito desenvolvidos, quase a atingir a corpulência da vaca.

            As melhores vitelas são aquelas que são alimentadas só com leite, reflectindo-se nelas, por intermédio das mães, a boa qualidade dos pastos.

            É de aconselhar e estimular a criação de boas vitelas, com largo consumo nos estabelecimentos da indústria hoteleira.