. SABER COMER E SABER BEBER . Bom serviço na restauração


Tijelada de Coelho

          Tempera-se um coelho a gosto e leva-se a cozer com pedaços de toucinho. Quando estiver cozido, macio, tira-se corta-se o coelho aos pedaços e o toucinho em fatias finas. Numa tijela de barro, coloca-se o coelho entremeando com o toucinho, junta-se um pouco de cravo-da-índia, uma pitada de açafrão e cobre-se com uma pasta feita com salsa, coentros, hortelã e cebola. Deita-se o caldo em que o coelho foi cozido e leva-se ao fogo. Quando levantar fervura, deita-se por cima meia dúzia de ovos batidos, inteiros e leva-se ao forno a corar.

        

         Acompanha bem um vinho tinto novo, aberto, um Dão, um Bairrada ou porque não um, espumante bruto.