.... SABER COMER E SABER BEBER ............................... Bom serviço na restauração
Faisão
Ave cânora e ornamental, cujo uso em culinária, tem muito maior valor decorativo do que gastronómico, pois tal como a galinha do índia, a sua carne não é suficientemente suculenta, sendo portanto necessário beneficiá-la através da confecção.
É geralmente apresentado armado com as suas bonitas plumagens e a carne, depois de preparada, é colocada ao redor da parte decorativa.
Algumas receitas que lhe são aplicáveis, como:
Estufado com “Choucrute”, Assado com Natas Azedas, Assado com “Foie-gras”, Assado á moda de Alcântara, com trufas á “Perigourdine”, salteado em Salmis, etc..
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