.... SABER COMER E SABER BEBER ............................... Bom serviço na restauração


Faisão

 

Ave cânora e ornamental, cujo uso em culinária, tem muito maior valor decorativo do que gastronómico, pois tal como a galinha do índia, a sua carne não é suficientemente suculenta, sendo portanto necessário beneficiá-la através da confecção.

É geralmente apresentado  armado com as suas bonitas plumagens e a carne, depois de preparada, é colocada ao redor da parte decorativa.

Algumas receitas que lhe são aplicáveis, como:

Estufado  com “Choucrute”, Assado com Natas Azedas, Assado com “Foie-gras”, Assado á moda de Alcântara, com trufas á “Perigourdine”, salteado em Salmis, etc..