.... SABER COMER E SABER BEBER ............................... Bom serviço na restauração

Arroz de Cabidela

Cortam-se miúdos de galinha em pedaços e lavam-se. Refoga-se cebola picada em azeite ou manteiga juntamente com os miúdos e um ramo de salsa com louro e quando estiverem corados, cobrem-se com caldo ou água, deixando-os cozer. Leva-se outra caçarola ao lume com cerca de 100 grs. de manteiga para 250 grs. de arroz, mexe-se de vez em quando, durante 6 a 7 minutos, deita-se-lhe o caldo dos miúdos, a ferver ( dobro da medida que se utilizou para o arroz;, mexe-se e quando levantar fervura , junta-se-lhe os miúdos. Mexe-se novamente e tapa-se, levando-o ao forno a cozer. Tem- se de parte um pedaço de sangue da peça com uma colher de vinagre misturada anteriormente e que se junta ao arroz que está ao fogo, mexendo para ligar.

 

 

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Raul Manuel Valente

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