.... SABER COMER E SABER BEBER ............................... Bom serviço na restauração

Ponto de Bola

     Neste ponto há duas pequenas diferenças entre a bola mole e a bola rija.

     Bola mole- Molham-se os dedos indicador, médio e polegar em água fria e mergulham-se a seguir na calda de açúcar, retirando-os imediatamente e metendo-os de novo em água fria, retiram-se e esfrega-se um ao outro, de maneira que se obtém uma bolinha, mas com alguma dificuldade, está no ponto indicado, pesa 42 graus.

     Bola rija- Passados alguns instantes de fervura, executa-se a mesma operação atrás referida, de maneira que se obtém uma bola com mais facilidade, pesa 43 graus.

 

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Raul Manuel Valente

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