.... SABER COMER E SABER BEBER ............................... Bom serviço na restauração


Ponto de Caramelo

     Conhece-se que o açúcar atingiu este ponto quando se apresentar dourado, com tendências para queimar (mas sem que isto aconteça), sobretudo quando se destina para o Pudim de Caramelo, Negrita ou outros. Sem perda de tempo, adidiona-se-lhe alguma água (pouca) fazendo-se ferver, quando a água estiver ligada com o açúcar, está ponto a aplicar.

     Quando este açúcar se destinar a corar comidas, caldos ou molhos, então deixa-se queimar, deitando-se água em quantidade a ficar de consistência de xarope forte e conserva-se em garrafas rolhadas para servir quando for necessário.