.... SABER COMER E SABER BEBER ............................... Bom serviço na restauração

Ponto de Cascata

          Confecção: Segue-se como a preparação do ponto de bola rija, sendo que este é feito com açúcar em quadrados, se possível, atingindo o ponto indicado anteriormente, retira-se do lume e adiciona-se uma colher de sopa de «glace real», para cada kg de açúcar, mexendo com rapidez, e deita-se imediatamente sobre uma mesa de mármore, polvilhada com açúcar areado e deixa-se arrefecer. Quando estiver o ponto frio, parte-se com um martelo, em pedaços irregulares. Se se pretender dar uma cor escura, mistura-se um pouco de chocolate amargo derretido na «glace real».

 

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Raul Manuel Valente

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Portugal

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