.... SABER COMER E SABER BEBER ............................... Bom serviço na restauração

Ponto de Cristalizar

 (Açúcar Cristalizado)

 

          Confecção: 1 kg de açúcar em quadrados ou pilé, 7 ½ dl de água.     Misturam-se o açúcar com a água quente e deixa-se derreter, leva-se a ferver e escuma-se das impurezas. Quando atingir o ponto de 34 graus tira-se do lume. Tem que se ter em conta que as preparações destinadas a cristalizar devem estar bem secas e colocadas cobre uma camada de esparto ou um tabuleiro um pouco inclinado. O açúcar quando estiver morno deita-se por cima.

 

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Raul Manuel Valente

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