.... SABER COMER E SABER BEBER ............................... Bom serviço na restauração

Ponto de Rebuçado

          Conhece-se este ponto quando se age da mesma forma que para o Ponto de Bola e, se  ao cair, imediatamente, ao fundo da água e se ao comprimir-se entre os dedos estalar como vidro,, está pronto a aplicar-se. Erradamente é conhecido por ponto de caramelo e deve pesar 45 graus.

          É com este açúcar que se cobrem variadíssimos bolos, sobretudo os que derivam da Massa de Fartos, Real e as guloseimas (petits fours).

 

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Raul Manuel Valente

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