. SABER COMER E SABER BEBER . Bom serviço na restauração


Ponto de Voar

          Obtém-se este ponto, decorridos mais 2 ou 3 minutos de fervura depois de atingido a ponto de fio forte. Conhece-se ao mergulhar a escumadeira na calda e soprando-lhe nos orifícios, o açúcar sair voando por eles. Nesta ocasião retira-se e está pronto, deve pesar 41 graus.