.... SABER COMER E SABER BEBER ............................... Bom serviço na restauração

Molho de Frutas

     Confecção: Leva-se ao lume ½ l de água com 1 kg de açúcar (de preferência pilé) e quando ferver, escuma-se das impurezas. Passados alguns minutos, junta-se 1 kg de fruta (das qualidades preferidas) sem caroço, e continua a ferver, logo que a fruta esteja cozida passa-se por passador, volta ao lume e escuma-se quando ferver novamente e passa-se pelo chinês. Este molho como o nome indica, admite todas as qualidades de fruta, todavia, as mais usadas são alperces, damascos, morangos, maças e cerejas, seguindo-se na sua preparação as quantidades e o processo descrito. Além deste processo, pode-se também cozer as frutas em separado, tapadas e sem adição de líquido, juntando-as depois de passadas ao xarope feito previamente.

 

 

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Raul Manuel Valente

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Portugal

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