Crepes de Batata com Queijo de Cabra

Ingredientes:
Para 2-4 pessoas

• 450 g de batatas
• 2 colheres de chá de tomilho fresco picado
• 1 dente de alho esmagado
• 2 cebolos (incluindo a rama verde) finamente picados
• 2 colheres de sopa de azeite
• 50 g/ 4 colheres de sopa de manteiga
• 2 queijos de cabra de 65 g cada
• sal
• pimenta preta
• folhas de alface como chicória, radício ou frisada, temperadas, para servir
• tomilho fresco para guarnecer

Confecção:

Descasque e rale grosseiramente as batatas.
Com as mãos, esprema o excesso de líquido e misture cuidadosamente com o tomilho, o alho, os cebolos e tempere.
Aqueça metade do azeite e da manteiga numa frigideira antiaderente.
Introduza duas colheres bem cheias da mistura e espalme-as bem com a espátula.
Deixe cozer e alourar 3-4 minutos de cada lado.
Escorra os crepes de batata sobre papel absorvente e mantenha quentes.
Prepare mais dois crepes de batata com a restante mistura.
Entretanto, aqueça o grill do forno.
Corte cada queijo ao meio na horizontal e disponha uma metade, com a parte cortada virada para cima, sobre cada crepe.
Introduza no forno 2-3 minutos até alourar.
Disponha-os nos pratos de serviço, guarneça com folhas de alface e tomilho e sirva imediatamente.