Camarões de Fricassé

        Lavam-se os camarões e cozem-se em água temperada com sal. Escorrem-se num passador e põe-se de parte a água.

        Descascam-se e as cabeças pisam-se para aproveitar este polme e coloca-se na água que pusemos de parte.

        Numa frigideira, em lume brando derretem-se duas colheres de sopa de manteiga, mexendo sempre. Deixa-se arrefecer um pouco e mistura-se 2 gemas de ovo, um pouco de sumo de limão, salsa picada e mais uma colher de sopa de manteiga, mexe-se e leva-se ao lume a cozer as gemas, mexendo sempre, juntam-se então os camarões. Serve-se com salada de alface e azeitonas sem caroço.

        Para acompanhar podemos sugerir um vinho branco leve, aberto ou mesmo um vinho verde.