Lagosta "Thermidor"

         Cozida, aberta ao meio no sentido do comprimento e a carne dividida em escalopes, que são recolocados nas carapaças, cobertos com mistura de molho "Bercy" com mostarda e molho "Mornay" queijo ralado e gratinada.

         Obtém o nome por ser gratinada depois de envolvida em molho”Bercy” amostardado e molho”Mornay”.