Puré de Tomates (Cozido)

     Confecção: Corta-se 1 kg de tomates bem maduros, ao meio, espreme-se-lhes a água e levam-se ao lume num tacho com água. Temperam-se com sal e mexem-se de vez em quando até cozer, passam-se pelo peneiro e depois pelo chinês apertando-os o máximo com as varas. Depois leva-se ao lume e ferve até reduzir até chegar a 2 dl.