.... SABER COMER E SABER BEBER ............................... Bom serviço na restauração


Manteiga á Negociante de Vinhos

 

                        “Beurre Marchand de Vins”

            -1 dl. Vinho tinto, 3 a 5 echalotas picadas, 1 colher de “glace2 de carne, 125 grs. de manteiga.

            -Mistura-se o vinho com as echalotas e leva-se ao lume até reduzir. Espreme-se por um pano e mistura-se com a manteiga e a “glacê” de carne (deve estar ligeiramente morna), e mexe-se tudo. Por fim espreme-se algumas gotas <de limão e junta-se-lhe uma pitada de salsa picada.