Manteiga Bercy

                    “Beurre Bercy”

            -Leva-se ao lume a reduzir 2,5 dl de vinho branco com uma colher de echalotas picadas, quando reduzido a mais de metade, deixa-se amornar. Mistura-se com 250 grs de manteiga e 250 grs de tutano de vaca cozido, bem escorrido e picado. Tempera-se com sal e pimenta e mistura-se-lhe salsa picada.