.... SABER COMER E SABER BEBER ............................... Bom serviço na restauração
Manteiga Bercy
“Beurre Bercy”
-Leva-se ao lume a reduzir 2,5 dl de vinho branco com uma colher de echalotas picadas, quando reduzido a mais de metade, deixa-se amornar. Mistura-se com 250 grs de manteiga e 250 grs de tutano de vaca cozido, bem escorrido e picado. Tempera-se com sal e pimenta e mistura-se-lhe salsa picada.
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