Manteiga Composta Branca

Especial para peixe cozido)

            -2 Colheres de vinagre branco, 1 echalota picada, 150 grs. De manteiga.

            -Pica-se a echalota muito bem e leva-se a lume com o vinagre, até reduzir a menos de metade. Deita-se-lhe a terça parte da manteiga, retira-se para lume brando e sacode-se o tacho ou caçarola, fazendo andar a manteiga em redor de si mesma, sem que nesta se meta a colher ou as varas. Retira-se; sobre a mesa deita-se o resto da manteiga, dividida em pequenas parcelas, continuando-se sempre com o mesmo movimento. Serve-se sem demora.