. SABER COMER E SABER BEBER . Bom serviço na restauração


Caldo Branco

 

Ingredientes: 1 ½ kg de chambão de vitela (delgado da perna), 3 l de água, 2 cenouras, 2 cebolas, ½ pé de aipo, 1 ramo de cheiros, pescoços e asas de três galinhas.

Confecção: Tira-se a carne dos ossos do chambão, ata-se com um fio e partem-se os ossos em bocados pequenos, leva-se ao lume com os componentes antes mencionados e ao levantar fervura, escuma-se, tempera-se de sal e retira-se para o lado, onde ferve lentamente durante quatro a cindo horas, até que o caldo reduza a litro e meio. Passa-se por passador fino ou guardanapo e reserva-se .