.... SABER COMER E SABER BEBER ............................... Bom serviço na restauração


Caldo de Peixe

“Fumet de Poisson”

Ingredientes: 1 kg de espinhas de peixe ( linguado, pregado ou rodovalho)1 ½ l de água, 2 dl de vinho branco, ¼ de folha de louro, 3 cenouras, 3 cebolas, 6 grãos de pimenta esmagados e 1 ramo de salsa.

Confecção: Cortam-se as espinhas em bocados, as cebolas e as cenouras ás rodelas finas e leva-se tudo ao lume a ferver. Quando levantar fervura, escuma-se e tempera-se com sal, retirando-se para o lado, onde ferve lentamente, durante 40 minutos. Passa-se  o caldo por passador fino e fica preparado.