. SABER COMER E SABER BEBER . Bom serviço na restauração


Molho Maionese

   

Sendo muito fácil de fazer, este é um molho que nos pode dar algumas surpresas até mesmo aos cozinheiros mais experimentados. Não deve ser preparada perto do gelo porque o frio é uma das causas do fracasso.

Pode-se começar com duas gemas sobre as quais deita-se uma colherzinha de mostarda outra de vinagre ou sumo de limão, sal e pimenta. Misturar tudo e deitar o azeite gota a gota mexendo até engrossar. Assim que tiver a quantidade de molho desejada, a não ser que esteja um pouco liquida, deita-se-lhe uma colher de água a ferver, continuando a bater a maionese. Pondo água a ferver várias vezes obtem-se uma maionese mais leve. Se reparar que a maionese vai talhar, acrescenta-se uma gota de vinagre e uma pitada de sal.