Molho Demiglace

“Sauce Demiglace”

            O molho Demiglace é o aperfeiçoamento do molho espanhol que se deixou apurar bastante, passando-o algumas vezes e limpando-o das impurezas que vêm á superfície quando ferve. Por fim, junta-se-lhe um decilitro de Vinho da Madeira, por cada litro de molho e não deverá ferver, depois de feita esta operação.