.... SABER COMER E SABER BEBER ............................... Bom serviço na restauração
Molho Demiglace
“Sauce Demiglace”
O molho Demiglace é o aperfeiçoamento do molho espanhol que se deixou apurar bastante, passando-o algumas vezes e limpando-o das impurezas que vêm á superfície quando ferve. Por fim, junta-se-lhe um decilitro de Vinho da Madeira, por cada litro de molho e não deverá ferver, depois de feita esta operação.
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