. SABER COMER E SABER BEBER . Bom serviço na restauração


Molho Bastardo

    Pôe-se ao lume uma caçarola com uma boa colher de manteiga, quado esta estiver derretida mas sem escurecer, junta-se-lhe uma colher de farinha, misturando-a com a manteiga, então a pouco e pouco deita-se meio litro de água da cozedura de peixe.

    Depois de engrossar tira-se do lume e deixa-se arrefecer. Juntam-se-lhes duas gemas de ovos e leva-se novamente ao lume a cozer as gemas, depois , já fora do lume, tempera-se de sumo de limão, pimenta e sal; junta-se-lhes uma colher bem cheia de manteiga que se mistura no molho bem quente, não voltando ao lume.

    Este molho é próprio para espargos e peixe cozido.