.... SABER COMER E SABER BEBER ............................... Bom serviço na restauração
Molho Bastardo
Pôe-se ao lume uma caçarola com uma boa colher de manteiga, quado esta estiver derretida mas sem escurecer, junta-se-lhe uma colher de farinha, misturando-a com a manteiga, então a pouco e pouco deita-se meio litro de água da cozedura de peixe.
Depois de engrossar tira-se do lume e deixa-se arrefecer. Juntam-se-lhes duas gemas de ovos e leva-se novamente ao lume a cozer as gemas, depois , já fora do lume, tempera-se de sumo de limão, pimenta e sal; junta-se-lhes uma colher bem cheia de manteiga que se mistura no molho bem quente, não voltando ao lume.
Este molho é próprio para espargos e peixe cozido.
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