Ovos Escalfados

São retirados da casca e colocados em água a ferver, adicionada de vinagre(na proporção de 1/2 dl para 2 l de água) e sal. Cozem durante 3 minutos aproximadamente, colocando-se depois em água fria, e aquecem-se em água temperada de sal.

Servem-se acompanhados da guarnição e ou molho, que os define tecnicamente.