. SABER COMER E SABER BEBER . Bom serviço na restauração


       Ovos Estrelados á Cigana

          Estrelam-se os ovos em azeite, puxam-se meias-luas de cebola em manteiga e juntam-se tiras de pimentos verdes e de tomates sem pele nem sementes. Com pão frito em azeite e alho, açafrão e amêndoas, faz-se um molho para cobrir os ovos da seguinte maneira: esmagam-se os componentes atrás indicados no almofariz e passam-se pelo passador. A este preparo junta-se molho de tomate, de forma que o conjunto fique espesso. Cobrem-se as gemas com o molho, colocando-se num dos cantos batatas fritas as rodelas e no outro tiras de pimentos e de tomates.