Ovos  Moles “mollets”

Chamam-se Ovos Moles, ou semi-cozidos e são derivados da palavra francesa «Mollets». São colocados numa caçarola com água a ferver, com casca, onde cozem não mais de 5 minutos, são retirados do lume descascados e passados por água fria a correr (torneira) e conservados em água quente até ao momento de servir, se não forem servidos imediatamente, colocam-se em água fria temperada com sal.