.... SABER COMER E SABER BEBER ............................... Bom serviço na restauração

Caldeirada de Eiroses

“Mantelotte d’Anguilles”

                Amanham-se as eiroses  e cortam-se em pedaços com 4 a 5 centímetros   Temperam-se com sal, pimenta, vinho tinto e branco, rodelas de cebola, cenouras, louro e ramo de salsa, conservando-se nestes temperos durante algumas horas. Escorrem-se os pedaços de eiroses, enxugam-se, passam-se por farinha e coram-se em azeite numa frigideira. Numa caçarola, refoga-se em manteiga e azeite (partes iguais), cebola picada e ramo de cheiros. Juntam-se as eiroses, liga-se um pouco de farinha e em seguida, deita-se-lhes o líquido onde estiveram a temperar e mais algum vinho tinto; reduz-se este e junta-se-lhe o caldo de peixe suficiente para cobrir as eiroses. Quinze a vinte minutos de fervura estarão cozidas. Retiram-se as eiroses para outra vasilha e apura-se o molho. Acrescenta-se-lhes cebolinhas estufadas e cogumelos, conserva-se quente até ao momento de servir.

                Como guarnição, crotões de pão frito ou de massa folhada, á roda.

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Raul Manuel Valente

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Portugal

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