.... SABER COMER E SABER BEBER ............................... Bom serviço na restauração
Eiroses com Ameixas
Anguilles aux Prunneaux”
Amanham-se as eiroses e cortam-se em pedaços de 4 Centímetros, aproximadamente; em seguida, passam-se por farinha e coram-se em pouco azeite. Polvilham-se com farinha, cobrem-se com vinho tinto e deixam-se reduzir. Temperam-se com sal e pimenta e adicionam-se as cebolinhas depois de coradas em manteiga.
Quando tudo estiver quase cozido, juntam-se-lhe ameixas secas, escaldadas. Conservem-se bem quentes até ao momento de servir e polvilhem-se com salsa picada.
Guarnecem-se á volta com crotões de pão frito e quartos de ovos cozidos, intercalados.
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