.... SABER COMER E SABER BEBER ............................... Bom serviço na restauração

Trutas com Amêndoas

 
 
 

Ingredientes: 4 trutas, sal, pimenta, sumo de limão, um pouco de farinha, manteiga ou margarina, e 100 gr de amêndoas peladas e cortadas em falhas.

 

Confecção: Preparam-se as trutas, temperam-se de sale regam-se como sumo de limão, deixando-as repousar um pouco. Secam-se com um pano, passam-se por farinha e fritam-se dos dois lados. Quando fritas colocam-se numa travessa aquecida. Na mesma gordura fritam-se as amêndoas que se espalham sobre o peixe. Acompanha rodelas de limão e salada de verduras e batatas cozidas.

Mise-en-place: Coloca-se talher a peixe e um pratinho para as espinhas.

 

 

 

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Raul Manuel Valente

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Portugal

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