.... SABER COMER E SABER BEBER ............................... Bom serviço na restauração

Bacalhau à Espanhola

 
 
       Coze-se o bacalhau, depois de demolhado, com algumas batatas. Faz-se um refogado abundante e junta-se alguns tomates, limpos de peles e pevides, dois dentes de alho, sal e pimenta. Junta-se uma colher de farinha de trigo, desfeita num pouco de água da cozedura do bacalhau, deixa-se o refogado cozer bem para depois passar pelo passador. Corta-se o bacalhau às lascas, as batatas aos quartos e os pimentos assados e limpos às tirinhas. Num tabuleiro coloca-se uma camada de bacalhau, outra de batatas e outra de pimentos e assim sucessivamente. Rega-se com o molho e leva-se ao forno a alourar.

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Raul Manuel Valente

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Portugal

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